Vegane Fusilli Pasta mit Butternutk├╝rbis ­čÄâ

Vegane Fusilli Pasta mit Butternutk├╝rbis

Nicht nur im Herbst gibt es Butternutk├╝rbis zu kaufen, ihr findet den K├╝rbis mittlerweile ganzj├Ąhrig auf den lokalen Wochenm├Ąrkten oder im Supermarkt. Irgendwie h├Ârt man immer wieder, dass Hokaido zwar leicht zu verarbeiten geht, die anderen K├╝rbisse schwer zuzubereiten seien. Darum wird oft um die tollen Sorten ein gro├čer Bogen gemacht. Jedoch ist vegane Pasta mit Butternutk├╝rbis sehr unkompliziert. Mit diesem veganen Butternutk├╝rbisrezept aus Mandelmilch und Gem├╝sebr├╝he werdet ihr nicht nur lange satt ihr k├Ânnte sogar etwas mehr kochen und die Nudeln am n├Ąchsten Tag im B├╝ro aufw├Ąrmen.
Der Butternutgeschmack ist etwas feiner als die anderen K├╝rbisse.
Ihr k├Ânnte nat├╝rlich den Knoblauch auch einfach weglassen und daf├╝r Thymian und/oder Rosmarin aus dem Kr├Ąutergarten verwenden. F├╝r eine ganz besondere Geschmacksnote sorgt Curry oder in der scharfen Variante Thaicurry.

PS: Lasst euch nicht verwirren: Manchmal steht auch Butternuss auf den Verkaufsschildern, ist aber im Endeffekt die gleiche K├╝rbissorte

Zutaten f├╝r 4 Portionen
300 g
Fusilli
200 g
Butternutk├╝rbis
100 ml
Mandelmilch
100 ml
Gem├╝sebr├╝he
50 g
Gr├╝nkohl
2 TL
Oliven├Âl
2
Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Vorbereiten
Kochen
Kalorien:520 kcal
5/5 (4 Bewertungen)

Schritt 1

  • Einen gro├čen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit reichlich mit Salz w├╝rzen. Fusilli nach Packungsanweisung kochen.
  • W├Ąhrenddessen den K├╝rbis von Kernen befreien und in kleine W├╝rfel teilen.
  • Gr├╝nkohl vom Strunk entfernen kleinhacken
angebratener Butternutk├╝rbis in W├╝rfel

Schritt 2

  • Eine gro├če Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
  • ├ľl hinzuf├╝gen. Wenn das ├ľl hei├č ist, kommt der K├╝rbis, Knoblauch und Salz hinzu. 2-3 Minuten anbraten.
  • Mandelmilch zugeben. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten weiter k├Âcheln lassen bis der K├╝rbis weich ist. Ggf. Gem├╝sebr├╝he nachf├╝llen
  • In einen Mixer geben oder mit dem P├╝rierstab zu einer s├Ąmigen veganen Pastasauce p├╝rieren.
Vegane Fusilli Pasta mit Butternutk├╝rbis

Schritt 3

  • Die K├╝rbismischung zusammen mit den gekochten Nudeln, dem Gr├╝nkohl und etwas Salz & Pfeffer wieder in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten kochen, bis der Gr├╝nkohl weich ist.
  • Bei Bedarf mehr Gem├╝sebr├╝he zugeben, um die Sauce zu strecken.